La méthode HACCP
Contenu :
> Présentation de l’HACCP
> Les principes de base de l’hygiène et son importance en matière alimentaire
> L’hygiène personnelle et ses exigences : de la prise de conscience aux réflexes conditionnés
> La réception des denrées
> Le conditionnement
> La préparation
> La mise en chauffe
> La distribution
> Le reconditionnement
> La laverie vaisselle
> L’hygiène des locaux
> Analyse et élaboration des documents de contrôle et de traçabilité
> Plans de nettoyage (documents de la collectivité)
> Jeu quiz entre stagiaires
(Rappel de l’ensemble des connaissances acquises lors de la formation)
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