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Formation Mettre en place une démarche HACCP
Contenu :
Présentation de l HACCP
Les principes de base de l hygiène et son importance en matière alimentaire
L hygiène personnelle et ses exigences : de la prise de conscience aux réflexes conditionnés
La réception des denrées
Le conditionnement
La préparation
La mise en chauffe
La distribution
Le reconditionnement
La laverie vaisselle
L hygiène des locaux
Analyse et élaboration des documents de contrôle et de traçabilité
Plans de nettoyage (documents de la collectivité)
Jeu quiz entre stagiaires (Rappel de l ensemble des connaissances acquises lors de la formation)
Public : Agents de restauration intervenant dans des collectivités et services publics
Objectifs : > Permettre aux participants de comprendre les principaux aspects de professionnalisation de leur fonction > Connaître et intégrer les bonnes pratiques d hygiène et de sécurité alimentaire > Connaître et comprendre les différentes étapes de la méthode HACCP > Développer et préconiser dans son lieu de travail les actions correctives nécessaires
Intervenant : Marie-Agnès DECAMPS Dates et lieu : 16-17 mai 2017 à Niort Nombre d heures : 14 Coût : 580 Date limite d inscription : 18 avril 2017
Méthodologie : > Apports théoriques de base, illustrés d exemples issus de la pratique des participants > Exercices pratiques d intégration > Études de cas concrets et analyse de situations