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HACCP 
 Personnel concerné :
 Agents de la restauration.
Objectifs :
Professionnaliser le personnel.
Respecter les bonnes pratiques d’hygiène.
Connaître les différentes étapes de l’HACCP.
Développer et préconiser des actions correctives.
Méthodologie :
1ère journée : Théorie
Accueil et Présentation du Stage.
Tour de table (identification des expériences et difficultés rencontrées par chacun sur son poste de travail).
 Présentation de l’HACCP
 Signification et origine
Evaluation des risques
Notion de mesures préventives et de points critiques
La food law
Le paquet hygiène
Les principes de l'hygiène
Les différentes sortes de micro-organismes
Les causes de toxi-infections alimentaires
Les sources et modes de contamination
Les étapes de la démarche
L’hygiène personnelle
- Importance de l’hygiène corporelle
- Le lavage des mains (poste de lavage, méthode, fréquence)
- La tenue vestimentaire
- L’état de santé
La réception des denrées
- Les températures adaptées
- Les DLC et DLUO
- L’intégrité des emballages
- L’aspect des produits
Le conditionnement
- Les précautions de stockage
- Les températures adaptées
- Le rangement des produits
La préparation
- Le déconditionnement
- La décongélation
- La marche en avant : le principe de non croisement (produits crus / cuits, aliments / déchets)
- La manipulation
La mise en chauffe
- Importance du couple temps / température
- Précautions à prendre
- Contrôle des températures
- Validation des temps de cuisson
2ème journée matin : Théorie:
La distribution
Importance de l’espace temps
Précautions à prendre
Les échantillons de repas
Le reconditionnement
Les règles du reconditionnement (rupture de la chaîne du froid)
Le rangement des produits
La laverie vaisselle
Méthodes et précautions à prendre (lavage machine, lavage manuel)
Matériels (plans de travail, ustensiles…)
L’hygiène des locaux
Les désinfectants (le choix d’un produit)
Les bonnes méthodes (utilisation des outils)
Facteurs nécessaires à une bonne désinfection
2ème journée après-midi - théorie :
Analyse et élaboration des documents de contrôle et de traçabilité
Plans de nettoyage (documents de la collectivité)
Jeu quiz entre stagiaires (rappel de l’ensemble des connaissances acquises lors de la formation)
Remise de la synthèse de cours
Bilan de fin de formation.
La définition du métier de gardien
Les missions relatives à l’hygiène et à la propreté des espaces communs
La maintenance et les améliorations du patrimoine
La participation à la maîtrise des charges
Les missions de gestion commerciale et locative
Les relations avec les clients locataires
Les réclamations, troubles de voisinage et conflits
Les principales qualités d’un gardien
L’amélioration de l’image du gardien et du bailleur
Les risques professionnels
La notion de motivation
Les signes de reconnaissance
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Formations intra-entreprises
Durée : 
